Il MILLOCCHIO ROSSO proviene principalmente dalle vecchie vigne che si trovano nella località detta Millocchio. E' un assemblage di diverse vinificazioni separate di uve Alicante, Ciliegiolo e Sangiovese fatte seguendo la filosofia del vino naturale: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, lunga macerazione sulle bucce, e soprattutto nessun coadiuvante enologico né filtrazione. Al posto dell'anidride solferosa viene usato l'azoto, un gas inerte, per proteggere i vini durante i travasi e l'imbottigliamento. I vini vengono affinati per 10 mesi in tonneaux di rovere rigenerati da 500 litri e altri 6 mesi in bottigli prima di lasciare la cantina.